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jueves, 22 de mayo de 2014

Tacos de cordero con cebolla en 3 texturas


 Nuevo desafío con mi grupo De cocina y nada más , en esta ocasión me ha tocado a mi elegir ingredientes, como siempre son tres y como estábamos en plena Semana Santa, se me ocurrió que cada uno podíamos hacer una interpretación de la Sagrada Cena, independientemente de las creencias religiosas de cada uno, hay poca o ninguna información fiable de la famosa mesa, pero casi se dá por seguro que había estos tres ingredientes: Cordero, pan ácimo y vino.
La interpretación que yo he hecho de la misma, son estos tacos de cordero, estoy segura de que si se los hubieran comido, igual otro gallo nos hubiera cantado !!!

En fin sin más consideraciones os dejo con mi receta, que tengo que decir que solo hay que ver la ultima foto para saber como estaban !!!


Ingredientes para 4 tacos

4 tortillas de trigo
Carne de cordero
Vino tinto
Cebolla fresca
Cebolla crujiente
Aros de cebolla
Pimentón picante
Tomillo
Copos de chile
 Salteado primavera
Sal
Pimienta negra
Sazonador de cebolla y ajo
Aceite de oliva virgen extra
 (Todos los ingredientes a discreción)
El cordero que he utilizado ha sido una bandeja donde venían trozos de pierna y falda, los he limpiado de telas y grasas y deshuesado, luego lo  he cortado a taquitos regulares.
Ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén, dejamos que se caliente bien y salteamos la carne y los huesos que habíamos quitado.
Mientras vamos salteando la carne le añadimos el sazonador de cebolla y ajo, sal, pimienta y el pimentón.
Seguimos salteando hasta que todo se integre bien.
En ese momento ponemos una copa de buen vino tinto.
Dejamos que todo se haga a fuego lento, añadiendo en ese momento un poco de Kikkoman especial para Wok, removemos y seguimos moviendo.
Esa es la salsa resultante, si queremos podemos retirarla para otra preparación pero yo lo que hice fué dar toda la potencia del fuego y dejar que se evaporara caramelizando la carne, debe quedar con poca pero muy jugosa. Reservamos al calor.
Mientras haceos un salteado primavera (congelado) hasta que se ponga bien dorado, con sal y pimienta
Freímos los aros de cebolla y los reservamos en papel absorbente.
Y hacemos cebolla caramelizada en un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.

Cuando tengamos todos los ingredientes principales hechos, ponemos las tortillas en una sartén limpia hasta que estén doradas por un lado y luego por el otro.
Preparamos una ensalada al gusto en una fuente....
Y vamos poniendo encima de cada tortilla por este orden, el salteado primavera 
y la cebolla caramelizada.
Los dados de cordero con un poco de la salsa.
Y encima de todo un aro de cebolla y espolvoreamos con cebollita crujiente al gusto, a mi mucha por favor.
Solo nos queda acompañar estos tacos de cualquier salsa que nos guste, en este caso yo no puse más que una salsera con el jugo que había soltado la carne, era puro caramelo picante con un sabor a cordero inigualable por cualquier otra.
Hala!!! agarramos la tortilla como podamos y a mordiscos, procurando que no se nos queden muchos bigotes jejejeje.
Os aseguro que me comí 2 pero podía haberme comido las 4
Espero que os hayan gustado, aunque parece que hay muchos pasos, es muy sencillo de hacer y mucho más de comer. Muchas de las cosas, excepto los aros y las tortillas se pueden tener hechos de víspera y montar en el ultimo momento.
Veis como quedo? pena no haber tenido más !!!!


Buen provecho
;-)

lunes, 19 de mayo de 2014

Pierna de cordero asada y pan ácimo


  INGREDIENTES:
  - 1 pierna de cordero 1 kg y 1/2
  - 3 cabezas de ajo
  - 3 tomates maduros
  - 3 alcachofas
  - 1 zanahoria
  - 3 patatas
  - 1 cebolla
  - 1 puerro
  - hierbas aromáticas
  - 1 vasito de vino
  - 1 pastilla de caldo de carne
  - sal y pimienta
  - 1/4 kg de harina integral
  - 1 vaso de agua
  - 1 cucharada de aceite



  ELABORACIÓN:
  - Machacar en el mortero una cabeza de ajos y un manojo de perejil. Añadir un vasito de aceite de oliva.



  -Poner la pierna de cordero en una fuente refractaria. Salpimentar y untar bien por los dos lados con la mezcla. Luego espolvorear con hierbas aromáticas molidas y dejar reposar durante 1 hora.



  Mientras reposa la pierda de cordero hacer el pan ácimo.



  - En un bol ponemos 1 vaso de agua templada, 1 cucharada de aceite, 1/4 kg de harina integral y sal al gusto. Amasamos bien.



  - Tapamos con un trapo y dejamos reposar una hora.



- Aplanar con el rodillo.



    - Con el borde de un vaso recortar redondas y colocar en una fuente refractaria espolvoreada de harina.



  - Hornear 15 o 20 minutos. Reservar.

  - Pelar y trocear las patatas, alcachofas, zanahoria, puerro, cebolla,... Poner 2 cabezas de ajos, 2 hojas de laurel y colocar en la bandeja junto a la pierna de cordero, el agua y el vino.



  - Meter en el horno e ir regando con su jugo. Cuando lleve 45 minutos, añadir los tomates cortados por la mitad y dejar 45 minutos más a 160ºC, hasta que la carne esté dorada.